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SELECCIÓN DE CAVAS PARA ESTAS NAVIDADES 2014-15

De cara a las fechas que se acercan, es inevitable no hablar del Cava. Espero que encontréis este artículo interesante y que, de paso, os sirva de ayuda a la hora de elegir un buen vino para estas Navidades. Ya me contaréis a través de facebook: www.facebook.com/sieteypico

 

Se denomina Cava al vino espumoso de calidad obtenido mediante la realización de una segunda fermentación en botella del vino base, siguiendo el proceso del método tradicional. 

He aquí la principal particularidad del protagonista de nuestra cata navideña: la obtención de la burbuja en una segunda fermentación dentro de la botella. En la primera fermentación, el azúcar del mosto de la uva se transforma en alcohol, dando lugar al vino base. Hasta aquí nada nuevo. Pero es en este punto donde el vino se introduce en una botella acompañado del llamado licor de tiraje, compuesto fundamentalmente por vino base, azúcares y levaduras. Estas levaduras son las que van a dar lugar al milagro de la segunda fermentación y, por tanto, a la aparición de la burbuja. Según la norma, ningún cava debe tener menos de 9 meses de crianza en sus lías en la misma botella donde se produjo esta segunda fermentación. En el caso de un Reserva estaríamos hablando de un vino que tiene no menos de 15 meses de crianza en sus lías y en el caso del Gran Reserva, de no menos de 30 meses. Durante estos meses la complejidad en aromas aumenta, la burbuja queda perfectamente integrada y, en conjunto, el reultado es un espumoso con una gran finura y elegancia. Eliminar estas lías sin malograr el apreciado vino es otro momento de gran importancia. Utilizar técnicas más o menos modernas en este punto es lo de menos. Lo importante es valorar el ingenio de las personas que diseñaron este famoso método para llegar al resultado que todos conocemos. Este proceso conlleva una pérdida de producto, con lo que se suele rellenar con el mismo vino espumoso o con el llamado licor de expedición que, según la concentración de azúcares que aporte, determinará la categoría del cava (brut nature, brut, seco…). Disfrutad de una feliz Navidad bien regada por cualquiera de estos maravillosos cavas:

 

 

Cava Tantum Ergo Vintage 2010

Chardonnay, Pinot Noir - Bodegas Hispano Suizas
Es un cava con una gran personalidad. Es vivo, dominan los aromas de especias, frutas y flores. En boca, la burbuja es amable y bien integrada. Muestra una acidez acertada con recuerdos de frutillos rojos y una final especiado.


Vilarrnau Gran Reserva Vintage 2010

35% Macabeo, 30% Parellada, 30% Chardonnay, 5% Pinot Noir. - Vilarnau
Presenta una expresión aromática muy completa. Aparecen detalles de flores de infusión, repostería, levadura y algún toque cítrico. En el paladar mantiene su frescura durante todo el recorrido y deja un buen número de sensaciones con mucha finura.

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 Gran Juvé Camps 2009

40% Xarel·lo, 26% Macabeo, 25% Chardonnay, 9% Parellada. - Juvé y Camps
Muestra una buena presencia de aromas. Destacan las notas de hojarasca y fruta blanca madura. Paladar con una ligera sensación abocada que lo hace agradable. La burbuja, persistente y cremosa, marca un recorrido vivo y de paso medio.

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 Gramona Celler Batlle 2004

75% Xarel·lo, 25% Macabeo. - Gramona
Es delicado, elegante y sutil a la hora de mostrar aromas florales, de frutos secos y de panadería. En boca es sabroso, fresco y con una cremosidad que recuerda a la repostería fina. Al final queda un toque ligeramente amargoso que sostiene el resto de sensaciones en un posgusto amplio.

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Cava Roura Brut Nature 
70% Xarel·lo, 30% Chardonnay. - Roura
Aromáticamente muestra franqueza y deja matices de heno, cítricos, especias y un toque herbáceo refrescante. En boca se percibe una acidez generosa que concluye con un deje amargoso. La burbuja es persistente y se integra bien en el conjunto.

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Turó D'en Mota de Recaredo 2003
Xarel·lo. - Recaredo
La complejidad aromática que muestra es digna de mención. Tiene un gran número de detalles con una perfecta integración (frutos secos, heno, hojarasca, manazana asada e incluso algún balsámico). Es fino, equilibrado, amplio y está lleno de matices en su paso por boca. Final sutil y muy persistente.

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Jaume Codorníu Gran Reserva 2008
Pinot Noir, Chardonnay. - Codorníu
En nariz, destacan las notas de fruta madura (manzana) y repostería de mantequilla. Al fondo se perciben los detalles de la levadura. Burbuja bien dispuesta, suave en el recorrido, sabroso, con un final con cierta golosura.

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Cava Rosado Conde de Haro 
Garnacha. - Bodegas Muga
La elaboración es acertada. La floralidad predomina en nariz, sin descuidar los detalles de la levadura, que aporta seriedad al conjunto. En su paso por boca deja una agradable sensación de frescura con recuerdos de frutillos rojos y regaliz.

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Parisad 2003
Xarel·lo, Chardonnay, Macabeo. - Can Ràfols dels Caus
En aromas destacan las intensas notas de fruta madura con detalles especiados y con una complejidad que se agradece. Los recuerdos de bollería y una burbuja cremosa definen el paso de boca. Final sabroso y amplio.

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Cava Kripta 
45% Macabeo, 35% Parellada, 20% Xarel·lo. - Agustí Torelló Mata
Intenso en aromas que imprimen una gran personalidad: flores, hierbas aromáticas, fruta blanca fresca con algún toque cremoso al fondo. Refinado en boca, con mucha delicadeza, se muestra vivo, amplio y muy expresivo.

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Pedro Ferrer Bosch Casa Sala 2006
Xarel·lo, Parellada. - Freixenet
Se presenta con un carácter floral bien adornado con detalles anisados y de repostería. La burbuja tiene presencia en un recorrido en el que se perciben detalles de fruta madura e incluso asada que aportan cierta golosura final.

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Perelada Gran Claustro Cuvée Especial Brut Nature 2008
35% Chardonnay (en barrica), 27% Chardonnay, 28% Pinot Noir, 4% Parellada, 3% Xarel·lo, 3% Macabeo. - Castillo Perelada
Su gran virtud es la limpieza que muestra en todos sus atributos. Las notas de fruta fresca están perfectamente integradas con los detalles de levaduras. Acidez muy bien dispuesta. En boca es vivo, seco y con ligero amargor final.

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Parxet Aniversario 92 2007
Chardonnay, Pinot Noir. - Parxet
Destacan los aromas de manazana asada, heno y un toque goloso que lo hace muy agradable. Está bien equilibrado, la burbuja es amable y los recuerdos cítricos aportan una frescura interesante.

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Bolet Agricultura Ecológica 2007
80% Xarel·lo, 10% Parellada, 10% Macabeo. - Bolet Vinos y Cavas
Presenta notas de fruta (manzana y pera) con un punto de maduración óptimo. Los detalles de panadería conjugan con un toque balsámico que agrada. En boca la burbuja se muestra persistente, dejando una grata sensación a hojarasca.

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Llopart Ex Vite
60% Xarel·lo,40% Macabeo. - Llopart Cava

Los aromas que se perciben en nariz, además de ser de una elegancia notable, tienen buena presencia. Los detalles de frutos secos, flores blancas y repostería fina hacen de él un cava con mucha personalidad. La burbuja es fina y delicada, la acidez mantiene un equilibrio adecuado y los recuerdos de crianza se prolongan tras el trago.

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Fuente: http://www.mivino.es

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LA EVOLUCIÓN DE LA BOTELLA DE VINO

Hoy cambiamos de tercio. Resulta muy habitual tratar la temática de la evolución del vino en botella pero ... ¿qué hay de la evolución de la botella de vino? 

Las esterificaciones del vino en sus respectivos recipientes, saber cual es la correcta posición para que el vino repose o los sulfatos del vino embotellado son asuntos muy tratados por expertos y estudios pero voy a darle la vuelta a este tema para tratar la evolución de las botellas de vino, como dato curioso.

Los números hablan por sí solos, hoy en día se fabrican más de 33 millones de botellas diarias, unos 12.000 millones de botellas de vidrio destinadas al envase de vino al año, aunque esto no siempre fue así. Tiempo atrás la botella era considera como un objeto de artesanía de elevado valor.

 

La estanqueidad del vino en el vidrio no se pudo materializar hasta entrado el siglo XVIII y fue en 1821, en Brístol, cuando comenzaron a fabricarse las primeras botellas en serieEl vino es tan antiguo como el hombre, y no siempre se conservó en toneles de madera, ni mucho menos. Pellejos de animales u objetos de barro solían ser los recipientes más usados.

En este artículo os animo a dar un paseo por la histotia y descubrir las botellas de vidrio más representativas de la historia, desde mediados del siglo XVII hasta nuestros días.

10. Shaft and Craft (Gran Bretaña, hacia 1670). Nos encontramos ante un objeto de pura artesanía, tremendamente valorado, con un aspecto físico similar a los orbes que portaban los héroes mitológicos. Coincidió con la  época de esplendor del “canary wine” y muchos autores ingleses hablan del vino de las Canarias en estos recipientes.

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9. Botella de cebolla (Gran Bretaña, hacia 1685). De cuello alto, cónico y con collar. Tenían esta forma ya que era una de las más fáciles y rápidas de conseguir al soplar. 

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8. Botella de cebolla (Países Bajos, 1720-1750). Es la evolución natural del anterior prototipo, alargando el cuello para facilitar su transporte con una mano. Se siguen considerando un objeto de culto, pudiendo ser compradas en muchos portales de Internet a un elevado precio.

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7. Tipo maceta (Gran Bretaña, 1750-1760). Más finas y alargadas. Es más estilizada que las anteriores, con este modelo se empieza a generalizar el uso del tapón como elemento de conservación del vino y de cierre de la botella.

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6. Cilíndrica achatada (Gran Bretaña, hacia 1777). Perduró durante bastante tiempo, quizá por eso se suele vincular esta forma achatada con hombros anchos con el vino más tradicional. En la actualidad es difícil encontrar botellas de vino con esta forma pero sí para Cognac y otros tipos de licor.

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5. Molde triple (Gran Bretaña, 1830-1850). Claro exponente del tipo de botella que hoy se considera “vintage”. Con ella se dio un paso más allá en la manipulación del vidrio, familiarizando al consumidor con la inclusión de formas en relieve dentro de la propia botella.

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4. Botella cilíndrica (Francia, hacia 1840). Originaria de Burdeos, rápidamente se vinculó como el recipiente perfecto para el vino tinto, imponiendo la cantidad de 75 centilitros como la más usual para este tipo de productos.  Suelen presentar cuerpos achatados, menos anchos que en los casos anteriores.

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3. Botella cilíndrica (Francia, finales de XIX). Es una modificación del modelo anterior, con formas más rectas y fue usada para formatos más grandes, resultando una boella sensiblemente más ancha (también su cuello).

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2. Botella cilíndrica (Francia, 1903). Completamente distinta a las dos anteriores, muestra un cuerpo más alargado y refinado, señal de los nuevos tiempos. Destaca su cuello, especialmente corto en relación con el cuerpo de la botella.

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1. Botella del s. XXI. En nuestros días la única regla es que no hay reglas. El packaging va evolucionando cada día y ningún elemento tiene seguridad de permanecer en el tiempo, ni el corcho, que en muchos casos se ve sustituido por tapones de materiales alternativos. La elección del color del vidrio suele estar vinculada a objetivos mercantiles para resaltar color, matices y reflejos del vino. Hoy día podemos hablar de botellas troncocónicas, flautas, de hombros rectos, etc., siendo algunas de ellas variantes estilizadas de modelos antiguos. 

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Fuentte: http://licoresreyes.es/la-evolucion-de-las-botellas-de-vino-cuales-son-las-mas-representativas/?age-verified=e6a76857e3

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Elegir vino en un Restaurante

Seguro que en más de una ocasión os ha pasado. Vamos a un restaurante y tenemos que elegir vino, nos presentan la carta de vinos y nos perdemos entre toda la variedad. Blanco, tinto, rosado, joven, crianza, reserva, distintas denominaciones de origen, distintas bodegas y nosotros delante de la carta sin saber qué vino elegir.
 
A no ser que tengamos muy claro el vino que queremos, la mejor opción es dejarse aconsejar por el sumiller debido a que es la persona que mejor conoce todos los vinos de la carta del restaurante.
 
Si el restaurante no dispone de sumiller nos tocará a nosotros la tarea de acertar con la elección del vino. Para que no se nos complique la tarea os voy a dejar una serie de claves:
 
- Pensar en el plato principal
- Si pensamos en pedir varios vinos, lo mejor es empezar por los más sencillos (blancos secos, rosados y jóvenes) y posteriormente pasar a los vinos con crianza
- Pedir la añada vigente: En el caso de vinos blancos, rosados y tintos jóvenes es recomendable pedir la añada vigente, así nos aseguraremos que el vino se encuentre en su mejor momento
- Cambiar la copa: Si nos hemos decidido por disfrutar de varios vinos, cambiar de copa entre vinos para disfrutar de todos los matices de cada uno 
- Corcho en buen estado. Otra de las claves importantes es que observemos que una vez abierto el vino el corcho se encuentre en buen estado, que no esté roto o envinado
- Probar el vino una vez servido: Dejar que se airee, que repose un poco, olerlo y saborearlo en boca
- Comprobar la temperatura a la que se sirve el vino, ya que de no ser así los matices del vino pueden ser completamente distintos 
 
Y la última clave y la mejor de todas es la de DISFRUTAR!!!
 
Centrémonos en disfrutar del vino, de la comida y como no, de la compañía
 
Salud!!!
 
 
 
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El envero, transformación de la uva

Comienza el "envero". En estos días, suele ser a mediados de verano,  se produce un cambio en el color de las uvas, de manera que las variedades tintas se colorean con pigmentos rojizos y azulados (antocianos) y las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas. A partir de ese momento, el pigmento de la uva ya no es verde, como ocurría cuando estaban inmaduras y debían su color exclusivamente a la clorofila.

El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración. Después las uvas perderán acidez y ganarán azúcares y estarán plenamente maduras y listas para ser vendimiadas en unos 45-50 días, dependiendo siempre de la variedad.

Las uvas, a medida que van creciendo en la vid, van experimentando cambios morfológicos y fisiológicos que les permiten acumular en sus bayas una serie de sustancias: azúcares, ácidos (tartáricomálico y cítrico), aromas primarios y compuestos fenólicos, que son los responsables del color, del gusto y de la estructura de los vinos. Lo más importante para decidir el instante ideal de la vendimia es la concentración de azúcares en las uvas, la disminución del ácido málico y del ácido tartárico y el estado de maduración de la piel de las bayas. 

Antiguamente, los viticultores probaban las uvas a partir del instante del envero y, valorando su sabor dulce y el descenso progresivo de la acidez, podían determinar el comienzo de la vendimia. Hoy en día se utilizan aparatos de medida que permiten calcular la concentración de azúcar en las uvas.

 

 

 

 

 

 

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